Chefirul sau Kefir - ul este un produs lactat ce rezulta din dubla fermentatie a laptelui: lactica, produsa de bacteriile lactice (streptococi si bacili) si alcoolica, produsa de drojdii. Acest produs este originar din Caucaz si a fost raspandit ulterior in tarile Europei de Nord.
Prin reglarea temperaturii si a duratei de fermentare se modifica raportul dintre cele doua fermentatii, astfel incat in produsul finit sa predomine caracteristicile de produs lacto-acid sau de bautura gazoasa, usor alcoolica.
Chefirul se prezinta sub forma unei bauturi gazoase, cu un continut redus de alcool. Exista, de asemenea, ceea ce numim granulele de Chefir care sunt aglomerari de cazeina acoperite cu diverse microorganisme. Aceste granule au dimensiuni de 2- 5 cm, un aspect similar cu cel al conopidei si sunt caracterizate printr - o culoare alba si o consistenta spongioasa si elastica.
La suprafata granulelor de Chefir traiesc in simbioza o serie de bacterii si drojdii capabile sa declanseze procesele fermentative, cum ar fi:
-Streptococcus Lactis;
-Bacterium Caucasicum.
Procesul tehnologic de fabricare a chefirului
label
Proiecte
calendar_month
2011-06-05, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:59
history_edu
gavrila lucian
