Programarea productiei

label Proiecte autorenew 2025-09-29, 16:58 history_edu Apetrea Petruta
La fabricarea produselor de panificatie si a celor fainoase se utilizeaza, in principal, urmatoarele materii prime si auxiliare: faina, afanatori (drojdie sau unele substante chimice), sare comestibila, apa, legume, condimente, coloranti si unele materiale de ambalaj.

Materiile prime si auxiliare au rol bine precizat la fabricarea produselor, prin compozitia lor asigurandu-le un anumit continut in substante valoroase din punct de vedere alimentar, gust si aroma, iar prin insusirile tehnologice pe care le au influenteaza asupra modului in care se desfasoara procesul de fabricatie.

Ambalajele asigura protectia calitatii produselor pana la consumator si prezentarea lor cat mai estetica.Faina reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase. Pentru obtinerea produselor de buna calitate, in conditii economice superioare, faina trebuie sa aiba insusiri cat mai constante si corespunzatoare cerintelor de fabricatie a fiecarui sortiment sau grupa de produse. Se utilizeaza in principal pentru paine faina alba de tip 480.

CUPRINS

I. Istoric………………………………………………………………………….3
II. Tehnologia fabricarii painii…………………………………………………..5
1.Reteta de fabricatie a painii……………………………………………...5
2.Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea painii…………………..5
3.Operatii tehnologice folosite la fabricarea painii………………………..7
III. Programare productiei……………………………………………………….9
1. Determinarea duratei totale a operatiilor tehnologoce…………………...9
2. Determinarea gradului de ocupare al timpilor executantilor.........................11
3. Compararea diferitelor modalitati de transmitere a obiectelor muncii............
IV. Bibliografie............................................................................................................