Vinul spumos este un vin al carui continut de CO2 este in intregime sau partial de origine exogena, dezvoltand la temperatura de 200C o presiune de minimum 2,5 bar. Tehnologia de preparare comporta ca si la vinurile sampanizate doua etape: obtinerea vinului de baza; impregnarea cu CO2.
Se utilizeaza vinuri sanatoase, neoxidate, conditionate, carora li se adauga o licoare de expeditie. Apoi, sunt supuse refrigerarii la 0÷20C si impregnarii cu CO2, cu ajutorul unor aparate, numite saturatoare si imbutelierii izobarometrice.
Vinurile spumoase fata de cele spumoante , au avantajul ca sunt mai ieftine, solicita o tehnologie mai putin pretentioasa , iar obtinerea lor se poate face plecand si de la vinuri materie prima care apartin celor din categoria “vinuri de masa ” , cu extract si grad alcoolic mai scazute.
In procesul de producere a vinurilor spumoase , pe langa alegerea vinurilor materie prima , efectuata, in pricipiu, dupa aceleasi criterii ca si in cazul spumantelor, o veriga tehnologica la fel de importanta este cupajarea.
CUPRINS
1. Descrierea produsului
2. Schema tehnologica
3. Diagrama de flux
4. Descrierea opera?iilor de pe fluxul tehnologic
5. Identificarea P.C.C. cu ajutorul arborelui decizional (pentru materii prime ?i pentru proces)
6. Stabilirea unui sistem de monitorizare ?i a unui plan de ac?iune corective.
7. Revizuirea planului HACCP.
Proiect: Vinul spumos
label
Proiecte
calendar_month
2010-11-15, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
rotar
