Tehnologia vinurilor speciale

label Proiecte autorenew 2025-09-29, 17:00 history_edu Leahu
1. Clasificarea vinurilor speciale

Vinurile speciale se obtin prin tehnologii speciale, la care se folosesc adaosuri de zahar, de must concentrat, de mistel sau alcool si substante aromatizante. Distingem urmatoarele categorii de vinuri speciale:
- vinuri spumante;
- vinuri spumoase;
- vinuri aromatizate;
- vinuri alcoolizate;
- vinuri speciale tari.

2. Principalele caracteristici ale materiei prime

Vinul de baza, producerea acestuia este reglementata prin normele interne. Se urmareste ca temperatura vinului cupaj, in momentul folosirii la tiraj, sa fie egala sau cat mai apropiata de temperatura spatiului in care va avea loc fermentarea in butelii. In acest timp, vinului cupaj ii sunt determinate pe langa proprietatile fizico-chimice si organoleptice si alte caracteristici cum sunt:

- aciditatea reala, numita pH sau aciditate actuala numita aciditate tonica exprima concentratia in ioni de hidrogen din vin, influenteaza gustul si insusirile organoleptice ;
- continutul in alcool inainte de tiraj este de minim 9,7% vol. alcool. Daca depaseste 11% vol. alcool, exista marele pericol ca sa nu se desavarseasca fermentarea zaharului adaugat vinului de tiraj si a presiunii dorite in butelie;