Alterarea alimentelor cauze si posibilitati de prevenire

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:57
Surse de contaminare a carnii cu microorganisme.Aceste surse depind atat de animalul destinat sacrificarii,cat si de conditiile de igiena ale unitatii de prelucrare.

Animalul viu prezinta doua suprafete principale de expunere la contaminarea bacteriana din mediul inconjurator.Una consta din suprafata pielii,care poate fi acoperita cu diferite impuritati etc., iar cea de-a doua o constituie tractusul gastro-intestinal,cavitatile nazo-faringiene si portiunea externa a cailor urogenitale,care contine o flora bacteriana caracteristica,adaptata acestor conditii de mediu.

Starea fiziologica a animalului ce urmeaza a fi sacrificat influenteaza considerabil multiplicarea bacteriilor in carne.La animalele epuizate de calatorii lungi sau la cele bolnave inainte de taiere,vasele sanguine sunt invadate de flora microbiana intestinala.In plus ph-ul ridicat al animalelor taiate in stare de oboseala sau bolnave favorizeaza cresterea numarului bacteriilor si influenteaza negativ conservabilitatea carnii.