Produsele agroalimentare sunt produse de o importanta hotaratoare in alimentatia oamenilor. Ele se deosebesc intre ele prin componenta chimica care determina valoarea nutritiva, gradul lor de digestie si modul de actiune asupra organismului uman. Toate acestea sunt aspectele importante de care trebuie sa tina seama la alcatuirea ratiilor alimentare, alcatuirea dietelor curative, sanatoase si la elaborarea metodelor de procesare si prelucrare culinara a produselor.
Produsele alimentare se caracterizeaza prin valoare nutritiva, valoare biologica si valoare energetica. Valoarea nutritiva este o notiune generala, care include valoarea energetica a produsului, continutul de substante nutritive si gradul asimilarii lor in organism si proprietatile organoleptice.
Aceasta este mai mare la produsele la care componentele sale corespund intr-o masura mai mare principiilor alimentare echilibrate precum si a celor ce servesc ca sursa de substante indispensabile (adica absolute necesare). Valoarea energetica se determina prin cantitatea de energie ce rezulta din substante nutritive ale produsului, adica proteine, grasimi, acizi organici.
Valoarea biologica reflecta calitatea proteinelor din produse si gradul lor de digestie si asimilare in organism. O alimentatie echilibrata permite mentinerea unei stari bune de sanatate si scade incidenta unor boli. Intr-un sens mai larg, valoarea biologica include continutul unui produs si alte substante importante pentru viata ca vitamine, microelemente, acizi grasi indispensabili, enzime etc.
Calitatea produselor agroalimentare
label
Referate
calendar_month
2010-06-08, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
Costel Stanciu
