Managementul calitatii produselor alimentare

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:57
Etimologic, cuvantul calitate provine din latinescul „qualitas”, care inseamna fel de a fi. La originea notiunii exista mai multe puncte de vedere exprimate de organisme nationale si internationale. O definire cat mai exacta a calitatii a dat nastere si unor intrebari de genul: este calitatea un mit sau o realitate ?



Calitatea reprezinta ansamblul de proprietati si caracteristici ale unui produs sau serviciu, care ii confera acestuia aptitudinea de a satisface cerintele exprimate sau implicite ale clientului. Ea nu poate fi analizata in afara cantitatii. Corelatia dintre calitate si cantitate se poate exprima prin notiunea de masura, aceasta fiind limita cantitativa dincolo de care se schimba calitatea.

Standardul ISO 8402 defineste calitatea ca reprezentand „ansamblul caracteristicilor unei entitati, care ii confera aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite”. Din aceasta definitie pot fi desprinse o serie de elemente extrem de importante referitoare la modalitatea concreta de analiza a calitatii, si anume:
- calitatea nu este exprimata prin intermediul unei singure caracteristici, ci printr-un ansamblu de caracteristici;
- calitatea nu este un concept singular; ea se defineste numai in relatie cu nevoile clientilor;
- calitatea este o variabila de tip continuu;
- calitatea satisface nu doar nevoile exprimate, ci si pe cele implicite ale utilizatorilor.
In general, calitatea se caracterizeaza prin intermediul celor trei functii ale sale, si anume: functia tehnica, functia economica si functia sociala. Functia tehnica este exprimata cu ajutorul caracteristicilor tehnico-functionale ale produsului; in exprimarea functiei economice se face apel la o serie de indicatori cum ar fi: venitul, pretul etc., indicatori ce vizeaza aspectele de ordin economic ale procesului de realizare a produselor si asigurarea eficientei economice; functia sociala reliefeaza modul in care calitatea produselor se rasfrange asupra calitatii vietii oamenilor si a calitatii mediului inconjurator.