Proiect: fasolea

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:57
Dupa terminarea campaniei de fabricare a conservelor de mazare, fabricile de conserve trec la fabricarea conservelor de fasole. Receptia fasolei se face conform reglementarilor in vigoare. Depozitarea nu trebuie sa dureze mai mult de 10 ore. Sortarea se face dupa varietati si dupa dimensiuni. Dupa varietati distingem: fasole verde; tucara-galbena; verde grasa si galbena grasa. Sortarea se realizeaza mecanic. Masina de sortare este formata dintr-un tambur confectionat din inele metalice dispuse la distanta intre ele. Prin golurile dintre inele sunt intinse sfori pe un tambur superior cu ajutorul carora se regleaza distanta dintre inele, intre 4,5-16,5 mm. Sub tambur se gasesc doua buncare pentru fasolea sortata.

Fasolea se descarca in palnia perforata unde se indeparteaza praful si este antrenata de transportul elicoidal, separandu-se printre inele, in functie de dimensiuni. in prima palnie se colecteaza fasolea extrafina, in a doua palnie fasolea fina, iar aceea care iese din trior este fasolea obisnuita.

Masinile de taiat varfurile sunt formate dintr-un tambur din bronz sau bronz-aluminiu, rezistent la uzura, prevazut cu o serie de striuri sinusoidale cu sectiunea trapezoidala. Cateta trapezului are o latime de 5 mm pentru fasolea fina si obisnuita si 4 mm pentru fasolea extrafina. Pentru taierea varfurilor exista 40 de cutite triunghiulare (13 situate la partea superioara si 27 in partea inferioara). Fiecare cutit este fixat printr-un arc de otel de suport. La montarea cutitelor trebuie avut in vedere ca fiecare cutit sa exercite pe suprafata tamburului o presiune uniforma.
Fasolea descarcata in masina este antrenata de transportorul elicoidal interior. Varfurile vor cadea de pe rand in una din perforatiile tamburului si ajungand in dreptul cutitelor fixe vor fi taiate. Fasolea curatata se elimina pe la partea opusa iar capetele cad in doua palnii instalate la partea inferioara. Cantitatea de deseuri in urma acestei operatii este de 50%.



Dupa aceasta operatie este absolut necesar sa se faca o sortare, pe banda care consta in indepartarea manuala a capetelor netaiate.

Oparirea se face in apa fierbinte. Se pot folosi atat cazanele duplicate cat si oparitoarele continue. Timpul de oparire este in functie de grosimea fasolei si anume 2-3 minute la temperatura de 950C pentru fasolea care are latimea pana la 5 mm si 3-4 minute pentru fasolea care are latimea de 8 mm. Pentru a se evita pierderi mari la oparire, se recomanda ca aceasta sa se faca in saramura cu concentratia de 1,5-2% sau in abur.
Racirea se face sub dusuri cat mai complet sau in aparatul de racire continuu.

Umplerea se face in mod obisnuit manual. Liniile noi sunt prevazute cu masini automate de inchis. Umplerea cutiilor se realizeaza pe o masa orizontala rotativa prevazuta cu 6 buncare conice, care se rotesc la randul lor si sunt prevazute cu pistoane. Alimentarea cu fasole se face cu ajutorul unei instalatii de transport cu cupe basculante, montate sub platforma de cantarire a fiecarei cupe. Recipientele sunt aduse in dreptul buncarelor cu ajutorul unor pistoane puternice. in momentul in care buncarele conice au ajuns in dreptul statiei de umplere, pistonul se gaseste in punctul mort superior si fasolea este impinsa de piston. Datorita rotirii recipientelor, fasolea este supusa unui impuls centrifug si capata tendinta de a se dispune orizontal. Ea se aranjeaza direct atat in cutii cat si in portiunea cilindrica a recipientelor de sticla.