Un vechi proverb spune ca „mancam ca sa traim nu traim ca sa mancam”!
Oricine saliveaza mai mult sau mai putin , in fata unor bunatati culinare cu aspect si gust apetisant . Fie ca suntem pofticiosi sau nu , salivam intens in momentul in care zarim un hemburger crocant sau o portie de cartofi prajiti , uitand de cele mai multe ori modul in care aceste alimente au fost preparate.
Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul detine stranse legaturi in tot cursul existentei sale . Cea mai vache si cea mai importanta relarie este det de faptul ca alimentele furnizeaza organismului subst nutritive de care acesta are nevoie pt asigurarea energiei indispensabileproceselor vitale, pt sintetizarea subst proprii si repararea uzurii precum si pt formarea subst active(hormoni si enzime) care favorizeaza desf normala a proceselor metabolice.



...O alimentatie corecte presupune insa indeplinirea si a unei conditii esentiale : produsele consumate sa fie lipsite de agenti nocivi sau acestia sa se gaseasca sub limitele daunatoare. Substantele nocive pot proveni din cauze si surse multiple:
-subst formate prin degradarea unor subst nutritive :lipide glucide proteine
-constituienti naturali ai unor alimente cum sunt : toxinele ciupercilor otravitoare , solanina din cartofii incoltiti etc.
-toxine sintetizate de unele mucegaiuri si bacterii : micotoxine etc.
-substante ajunse in alimentatie ca poluanti chimici
-conservanti , antioxidanti , coloranti , aromatizanti