Referat Pericole biologice din alimente

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:57
Alimentele constituie sursa energetica si constructiva de baza a organismului uman. Pentru a-si putea indeplini functia, alimentele trebuie sa fie satisfacatoare din punt de vedere calitativ, adica sa aibe calitati nutritionale si sa fie salubre.

Fiind produse de natura organica, alimentele sunt usor supuse unor procese de degradare fizico-chimica, constituind in acelasi timp un mediu trofic favorabil dezvoltarii unei mari diversitati de microrganisme organotrofe, care pot produce alterarea lor. Prin alterare, produsele alimentare isi pierd valoarea nutritiva si salubritatea. Astfel in urma metabolismului microbian pot apare substante de descompunere toxice pentru organismul uman, sau microorganismele pot elimina in mediu toxine care pot determina diferite forme de toxiinfectii alimentar
Prezenta in alimente a microorganismelor de alterare si a celor patogene care provoaca diferite boli se determina pe baza controlului microbiologic al acestora. Controlul microbiologic completeaza controlul organoleptic si cel fizico-chimic al oricarui aliment, prin acest control complex definindu-se calitatea oricarui produs.



Pentru a fi eficient, controlul microbiologic al alimentelor trebuie sa se desfasoare atat la unitatile producatoare de materii prime alimentare, la unitatile prelucratoare, cat si la cele de desfacere, ceea ce impune analiza alimentelor in ceea ce priveste calitatea lor microbiologica la fabricare, depozitare si la punerea in consum.

Controlul microbiologic al fiecarui aliment trebuie efectuat dupa o metodologie specifica, stabilita prin norme STAS sau alte normative in vigoare. Un aliment trebuie admis astfel in prelucrare sau in consum numai daca indeplineste conditiile de calitate fixate de aceste normative.