Substante de limpezire si stabilizare a vinului

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:58 history_edu Stanciu Gabriela
Vinul este bautura obtinuta pe calea fermentarii spirtoase integrale sau partiale a mustului de struguri.
Este un lucru bine cunoscut ca in tarile cu o viticultura si vinificatie avansata - Franta, Germania, Spania, Italia etc. - termenul "vin" este aplicat doar pentru produsele din struguri. in Republica Moldova astfel sunt denumite si bauturile care rezulta din fermentarea sucului de mere.



in urma cu mai bine de un veac si jumatate, Mihail Kogalniceanu si Costache Negruzzi au adunat intr-o carte multe secrete gospodaresti, ei intelegand ca si acestea apartin culturii si traditiei unui popor. Cele «200 de retete cercate de bucate, prajituri si alte trebi gospodaresti» au fost publicate in 1841, la Iasi, si gratie lor multe secrete din acea vreme pot fi utilizate (cu succes) si in zilele noastre. Singura conditie este adaptarea limbajului, a unitatilor de masura, a ustensilelor gospodaresti vechi si a unor ingrediente.

Pentru vinurile noi, cu multe drojdii, sau pentru cele "bolnavicioase" se utilizau metode de limpezire si imbunatatire. in butoi se aruncau bucatele de cremene, incinse pe carbuni, si erau lasate 6 saptamani, iar daca era nevoie, procedeul se repeta. in final, vinul devenea "mai blind, mai spirtos, mai placut si aratator de o fata mai veche". El castiga in calitatea maturarii, de parca ar fi fost mai vechi cu cativa ani, fara alte «artificii» cu chimicale. Aceleasi vinuri, daca dobandeau gust "de doaga", puteau fi "vindecate" cu gutui proaspete, usor despicate si atarnate la suprafata lichidului.