Uscarea in strat fluidizat

label Referate autorenew 2025-09-29, 16:57
Uscarea este una dintre cele mai vechi operatii unitare, este operatia prin care are loc reducerea continutului de apa. Uscarea se realizeaza pana la atingerea umiditatii de pastrare a produsului respectiv. Uscarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata produsului supus uscarii pana la valoarea aw < 0,7 care sa impiedice dezvoltarea microorganismelor.



Materialele naturale si produsele fabricate contin proportii variabile de umiditate, provenite din contactul cu apa lichida sau vaporii din atmosfera. Uscarea este operatia prin care apa din materialele solide sau lichide este indepartata cu ajutorul aerului, care are rol dublu: de a aduce caldura necesara vaporizarii apei si de a evacua vaporii de apa rezultati prin incalzire.

Motivul principal al uscarii alimentelor este extinderea duratei de pastrare a acestora. De asemenea, se reduce corespunzator si activitatea enzimatica si viteza de producere a unor reactii nedorite.
In functie de natura aportului de caldura, uscarea poate fi:
- prin convectie – de la agent la produs;
- prin conductie –prin produs;
- prin radiatie – de la surse exterioare;
- incalzire in dielectric (uscare cu curenti de inalta frecventa, microunde).
Dupa modul in care se executa indepartarea vaporilor se deosebesc:
- uscare in aer;
- uscare in vid;
- uscare prin convectie la presiune atmosferica (cea mai utilizata in practica industriala) – se poate realiza in urmatoarele variante :
– uscare clasica – in camere, tunele, cu benzi;
– uscare in strat vibrator – varianta a uscarii prin fluidizare ( produse bucati sau granule):
– uscare in strat fluidizat – legume feliate, cereale, sare, faina, zahar, carne cuburi.
- uscare in strat de spuma – materialul lichid adus in strat de piure ( prin concentrare sub vid prealabila) este amestecat cu o substanta emulgatoare si transformat intr-o spuma prin insuflare de gaz inert sub presiune (azot).